Un recorrido por el origen, significado y tradición de la hallaca, el plato navideño más emblemático de Venezuela.
En el corazón de los llanos, tanto en Arauca como en el Alto Apure venezolano, la hallaca no es solo un plato típico: es un símbolo de identidad.
En muchas regiones de Venezuela y Colombia, la hallaca lleva ingredientes como aceitunas, alcaparras, arvejas, papas, uvas pasas o incluso un toque de vino. Y ojo, todas esas versiones son de un sabor impresionante. Pero para quienes crecimos con la tradición llanera, eso es casi un sacrilegio culinario.
Aquí la receta es clara y directa: carne de ganado bien seleccionada, cocinada y picada en trozos pequeños; harina de maíz o harina PAN; aliños frescos de la huerta casera como ajo, cebollín o cebolla larga, ají dulce, y el infaltable onoto o achiote que le da su color y aroma característico. Otros ingredientes de la huerta pueden sumarse, pero nada más.
Que quede claro: no estamos dando la receta completa, ni discriminando las preparaciones de otras regiones. Al contrario, las hallacas de otros lugares son muy sabrosas… solo que aquí diferenciamos lo que es la hallaca llanera.
La hallaca llanera no admite “invitados” en su guiso. Nada de aceitunas ni pasas escondidas, ni papas cocidas dentro de la hoja. Es sabor puro, fuerte y franco, como el mismo llano.
Muchos dicen que “la tradición se respeta”, otros que “hay que modernizar el paladar”. Pero la pregunta queda:
Si una hallaca sabe más a Navidad caraqueña o a fiesta costeña que al fogón llanero… ¿sigue siendo hallaca llanera?
Ahí se lo dejamos para que lo discuta con un buen café… o mejor aún, con una hallaca de las de verdad.
Adqueiera el curso viviendo un dia en los llanos
